“老张，怎么不吃肉？来块红烧肉！”

今天老徐乔迁新居，邀请自己的好朋友老张一家来家里吃饭，饭桌上老张却只专注于面前的蔬菜，一口肉都没吃。老徐不禁有些不解，这才有了开头这句询问。

老张的妻子在一旁说：“他最近沉迷养生，说吃肉太多了容易致癌，以后都吃素，老徐你快帮我劝劝他！”老张却说 ：“你懂什么，世卫组织都把猪肉列为2A致癌物了，还敢吃肉！” 说着就和妻子争论起来。

(资料图)

老徐在一旁听得云里雾里，肉成了致癌物？那肉还能吃吗？这到底是咋回事？这吃肉怎么还和癌症扯上关系了？

今天咱们就来讲讲癌症高发，真的是吃肉太多的缘故吗？

一、吃肉和癌症的关系

肉类确实含有较多的饱和脂肪，一旦摄入过量就容易增加患上心血管疾病和肠癌的风险，而且有一些肉类在烹饪加工的过程中还会产生杂环胺、多环芳烃、亚铁红素等有害物质，因此摄入后确实可能会影响我们的健康。 而且牛津大学也有一项研究表明，每周吃肉超过5次，患癌的风险可能会变高。 那我们就不能吃肉了吗？

虽然世卫组织将红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）列入2A类致癌物，加工肉列为1类致癌物，但却从来没有禁止吃肉，而是建议限量食用，因此我们日常只要注意限制这2种肉的摄入量即可，肉该吃还得吃！

二、这2种肉真的要少吃！

1. 加工肉

我们常见的火腿、腊肉、腌肉等加工肉其实已经被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是说这类食物有致癌风险。 这是因为，这些加工肉在制作过程中都需要添加大量的硝酸盐或亚硝酸盐，而且他们的饱和脂肪和反式脂肪酸含量都比较高，如果平时摄入过多就容易导致心血管疾病、结肠癌等多种严重疾病。

2. 油炸、煎制、烤制等高温烹饪的肉类

炸鸡腿、烧烤等肉类，在烹饪过程中会产生大量的烟雾，这些烟雾中含有一氧化碳等有害物质，而且加工过程中还会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。 而且专家研究发现，烹饪的温度越高，肉类的脂肪含量越高时，产生杂环胺和苯并芘的可能性就会越高。

但还是那句话：抛开剂量谈毒性是不合理的！我们平常偶尔吃一次烧烤、炸肉等高温加工的肉类并不会有明显的致癌风险，但长期或大量的摄入，就有可能会增加患上胃癌、食道癌等癌症的风险！

三、如何科学吃肉？

1. 控制红白肉的摄入比例

虽然说红肉被列为2A致癌物，但不是完全不建议吃。 因为红肉比白肉含有的铁、锌、维生素B12等维生素更加丰富，因此适当摄入可以预防缺铁性贫血。 只不过需要控制好红白肉的摄入比例，推荐指南中建议成年人每天摄入畜禽肉的量为40-75g，大概就是我们手掌大小和厚度的量。

2. 选对食用的部位

科学吃肉就要选对食用的部位，有些部位的肉尽量少吃，有些部位的肉尽量不吃。 例如猪脑、鸡头等部位胆固醇含量高要少吃，而鱼头、鸡屁股等部位都容易积蓄代谢废物和病原体，不建议食用。还有我们比较常见的动物内脏虽然含有丰富的脂溶性维生素以及铁、锌等营养素，但都不建议过量食用，建议一个月吃动物内脏2-3次即可。

3. 选择健康的烹饪方法

健康的烹饪方法能将肉类中的蛋白质、脂肪和矿物质的损失降到最低，除此以外还能大大提高肉的色泽、风味以及烹饪过程的效率，但不合理不健康的烹饪方式，如油炸、煎烤，会大大增加胆固醇氧化物的生成量，食用过多就可能会增加疾病的发生率，例如动脉粥样硬化、神经退行性疾病等。

因此建议烹饪时清淡少油，尽量选择低温烹调，应多采用蒸、煮、炖、炒、焖等烹饪方式。

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